Le fonio est une céréale ancienne et nutritive, originaire d’Afrique de l’Ouest. Il est souvent considéré comme l’une des plus anciennes cultures céréalières du continent. Le fonio est une petite graine, de couleur beige à dorée, avec une texture fine et légèrement granuleuse. En apparence, il ressemble un peu à un mélange de couscous et de quinoa, mais avec des grains encore plus petits.

Le fonio a un goût délicat, souvent décrit comme légèrement noisetté ou terreux, et il s’accompagne d’une texture légère et aérée lorsqu’il est cuit. Il est rapide à préparer, absorbant facilement les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

Sur le plan nutritionnel, le fonio est sans gluten, riche en fibres, et il contient des niveaux significatifs de fer, de magnésium, et d’acides aminés essentiels, ce qui en fait une option saine pour divers régimes alimentaires. Il est souvent utilisé dans les plats traditionnels africains, comme le porridge, les bouillies, ou comme accompagnement de plats en sauce. Le fonio est également apprécié pour sa résilience, car il pousse bien dans des sols pauvres et des conditions climatiques difficiles, ce qui en fait une culture précieuse dans les régions semi-arides.